Összetevők:

• 1 kg bőrös vaddisznócomb,
• 3 dkg só,
• fél kg leveszöldség,
• 10 dkg hagyma,
• 5 g fokhagyma,
• 2 g szemesbors,
• 1 g kakukkfű,
• 1 babérlevél,
• 2 g borókabogyó,
• 3 dl száraz vörösbor,
• 10 dkg reszelt torma,
• 1 citrom,
• 25 dkg hecsedlilekvár

Bor tulajdonságok: száraz vörös

Elkészítés:

Az előkészített vaddisznócombot oly módon kötözöm meg, hogy a bőre kifelé legyen (a kötözött sonkához hasonlóan). A nastagabb leveszöldséget megtisztítom és metáltre (julienne) vágom. A maradék leveszöldséget annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. Hozzáadom a sót, hagymát, fokhagymát, szemesborsot, babérlevelet és a borókabogyót, majd felforralom. Beleteszem a húst, hozzáöntöm a bort és gyakori forgatás mellett 2-3 órán keresztül lassan párolom. Ezalatt elpárolog a folyadék és a hús puhulása folyamán egyre kevesebb vizet hozzáadva kb fél liternyi folyadéknak kell maradnia. A megpuhult húst kiveszem a léből (tál puha ne legyen, mert akkor nem lehet szépen szeletelni !), leoldom a kötözőzsineget és a tálalásig a folyadékban melegen tartom. Eközben enyhén sós vízben megfőzöm a metéltre vágott zöldséget. A citromot 5 szeletbe vágom és elosztom rajta a tormát. Még tehetek rá petrezselyemzöldet is. A forró húst kb egycentis szeletekre vágom, ezeket átfedéssel egy tálra teszem, elrendezem rajta a leszűrt zöldséget, majd leöntöm a leszűrt vörösboros mártással.

Forrás: grocceni.com